Für die Jause zwischendurch...
vom Reh, Gams oder Lamm

vom Wild oder Rind.
Diese werden nach unserer Hausrezeptur gewürzt und anschließend werden sie geräuchert und haben dann reichlich Zeit, um zu einer köstlichen Spezialität heranzureifen, die man unbedingt probieren sollte.

vom Rind oder Wild (derzeit vom Gams)

Frankfurter, Kochwürstl, Käsesacher, 
Weißwurst, Grillwürstl 

(einfach nachfragen was es gerade gibt)

Keine Schlachtabfälle oder sonstiges, denn nur aus Bestem wird Bestes!

Klassisch oder Kasleberkas

Zur Zeit gibt's herzhafte Leberstreichwurst (vom Kalb oder Schwein in 5 Sorten), leckeres Kaninchen-Rillettes und Hirsch zum Streichen.

aufgegessen, kommt bald wieder

Die Schinkenteller und Bauchseiten werden von Hand mit unserer hauseigenen Gewürzmischung eingesalzen und vier bis sechs Wochen lang täglich gewendet um anschließend über Erlenholz geräuchert zu werden. Danach reift und trocknet der Speck in frischer Mallnitzer Alpenluft. 

Schopf vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein, trocken gesalzen und über Erlenholz geräuchert,und anschließend in frischer Mallnitzer Alpenluft getrocknet um sein volles Aroma zu entfalten.

Filet vom Schwein (links) oder Wild (rechts) gebeizt mit Salz oder erlesenen Gewürzen und Kräutern mariniert, danach in frischer Mallnitzer Alpenluft getrocknet.

Der Lachsschinken hat weder mit Lachs, noch mit Schinken zu tun, doch verstecken braucht er sich keineswegs. Bei dieser Köstlichkeit handelt es sich um mageres Karreefilet, welches eingesalzen und geräuchtert wurde.